红烧的汤底，咸度的比例是在0.5％左右的，但经过长时间的炖煮，水分蒸发，浓度增加以后，汤汁的咸度会达到1.2－1.5％左右，这个咸度的口感是刚好的。 但红炖的汤底是隔水蒸，水分是不会蒸发的，所以在调味一开始，就要把浓度调到合适的区间。 这里大概有十斤水，所以要放75克左右的盐，糖色、酱油的用量也要翻倍，不然上色效果也会打折扣。 不过你们在做红烧狮子头的时候，这些量就要相应减少到三分之一的用量，不然成品会很咸的。” 说着，李逸把其他的调味料也依次加了进去，烧开后就关了火。 “等到狮子头都炸完，把它们放到这些汤底里，上锅蒸一个小时就可以了。” 灶台另一边，赵金麦她们正在团着狮子头，操作熟练，玩得开心。 李逸去到一旁，拿出了一袋艾草粉来。 “接下来，咱们做【咸蛋黄肉松青团】。” 李逸打开了艾草粉，倒进了盆中，添了些清水进去：“青团是很传统的一款南方小吃了，它的做法和汤圆是很像的，都是用糯米皮包馅料来吃。 只不过汤圆是煮的，青团是蒸的罢了。” 青团是典型的南方小吃，江南地区比较常吃。 尤其是苏杭一带，以及魔都周边，每年清明前后，都会包青团吃，叫做“尝春”。 高邮当地偶尔也会吃，所以并不觉得有什么稀奇的。 但对于直播间里不少北方观众而言，青团这种食物就很新奇了。 一时间，弹幕里南北方观众都在发着弹幕聊着。 “老实讲，我还真没吃过青团。” “我也没吃过，只在电视上见过，看着圆圆鼓鼓的很好看，但还真不知道是什么味道。” “唉，长这么大，连省都没出过，也没坐过飞机，感觉自己好土。” “我连高铁都没坐过……【捂脸笑】” “不是吧？飞机没坐过还正常，高铁应该都坐过的吧？” “我还真没坐过，我家这边还没通高铁，但已经在建了，说是明年通车。” “青团有点像汤圆，皮比较粘，但比汤圆皮稍微好一点，有点像超粘版的雪媚娘，这样形容好像也不准确……” “艾玛！我吃过一次，说白了就是南方版的粘豆包，哈哈哈！” 看到直播间里聊得热火朝天，李逸笑着说道：“青团很好做的，如果好奇它的味道，可以在家里试着做做，尝尝鲜。” 说着，他已经把碗中的艾草粉用水和开了。 泡了水的艾草粉，已经变成了一碗绿色浆糊。 李逸拿过了大盆来，往盆里倒了些糯米粉，就把艾草粉倒了进去，一边翻拌一边提醒：“青团皮和汤圆皮的做法差不多，用水量也差不多，但算的时候要算上艾草粉和泡艾草粉的水的量。” 很快，他就把糯米粉和艾草浆糊和成了一整团淡绿色的面团。 “青团皮也是用半烫面做的，或者叫生熟面，如果烫面用水量掌握不好，就用我刚才说的那一招。” 李逸说着，就从面团上揪下了一块，用手掌按平，然后丢进了开水锅里煮了一会儿。 煮熟捞出后，李逸就把这团熟面包进了生面团里，揉搓了起来。ｍ.XiAＰｅ.ｃＯm